Κτήμα Κυρ-Γιάννη Ασύρτικο Ancien 2018

Το Assyrtiko Ancien είναι το αποτέλεσμα μιας μοναδικής προσέγγισης οινοποίησης με τη μέθοδο Solera, παντρεύοντας την φρεσκάδα των νέων σοδειών με τη βάθος και την πολυπλοκότητα της παλαίωσης.

Η διαλογή πραγματοποιήθηκε χειρωνακτικά σε δονούμενη τράπεζα, εξασφαλίζοντας μόνο τον καλύτερο καρπό. Στη συνέχεια ακολούθησε ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και παραμονή με τις οινολάσπες για τέσσερις μήνες, ενισχύοντας τον όγκο του κρασιού. Κατόπιν το κρασί ωρίμασε σε τρία γαλλικά δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων (3ης και 4ης χρήσης), όπου παραμένει συνολικά επτά χρόνια.

Κάθε χρόνο τα βαρέλια συμπληρώνονται με φρέσκο Ασύρτικο από τις επόμενες σοδειές, που έχουν επίσης παραμείνει τέσσερις μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ενισχύοντας τη δομή του χαρμανιού και δημιουργώντας ένα πολυεπίπεδο αποτέλεσμα.