Οινοποιείο Jima Dame Rouge II Day 7 2020

Το οινοποιείο Jima είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που ιδρύθηκε από τον οινολόγο Παναγιώτη Τζίμα και τη σύζυγό του Κρίστυ Καραγιαννίδου. Τη φροντίδα των αμπελιών έχει αναλάβει ο γεωπόνος Νίκος Τζίμας, αδερφός του Παναγιώτη. Το οινοποιείο σχεδίασε ο αρχιτέκτονας Αθανάσιος Στεργιούλης και βρίσκεται στο αγρόκτημα δίπλα από το πατρικό τους σπίτι, στο χωριό Καλομόδια της Άρτας. Έμβλημα του οινοποιείου είναι ο πελαργός, ο οποίος τους επισκέπτεται πιστά κάθε άνοιξη, κυκλοφορώντας ανάμεσα στα αμπέλια, ψάχνοντας για την τροφή του.

Το Dame Rouge ΙΙ Day 7 είναι ένα κρασί που δημιουργείται από σταφύλια όψιμου τρύγου, σε μέρος των οποίων εφαρμόζεται η μέθοδος Appassimento. Το Appassimento το συναντάμε κυρίως στο κρασί Amarone στην Ιταλία και αναφέρεται στη διαδικασία ξήρανσης-αφυδάτωσης των σταφυλιών για λίγες εβδομάδες έως μερικούς μήνες, για να αφυδατωθούν και να συμπυκνωθούν τα σάκχαρα και γενικά τα γευστικά χαρακτηριστικά τους.

Στην όψη έχουμε ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα. Στη μύτη συναντάμε έντονα αρώματα δαμάσκηνου, crème de cassis, χουρμά, με κακάο και μπαχαρικά να ακολουθούν και νότες δέρματος και καπνού να συμπληρώνουν το χαρακτήρα του. Στο στόμα είναι πλούσιο, με έντονες αλλά καλοδουλεμένες τανίνες, ευχάριστη οξύτητα που ισορροπεί το αλκοόλ και επίγευση που διαρκεί για ώρα.