Νάουσα

Οι αμπελώνες της Νάουσας, συνολικής έκτασης περίπου 8.000 στρεμμάτων, έχουν προνομιούχα θέση, αφού είναι εγκατεστημένοι στις νοτιοανατολικές πλαγιές του Βερμίου κι έτσι προφυλάσσονται από τους ψυχρούς βορινούς ανέμους και παράλληλα επωφελούνται από τον δυνατό μεσημεριανό ήλιο. Αποτέλεσμα, το κρασί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Νάουσα, που φτιάχνεται αποκλειστικά από το Ξινόμαυρο, να αντιπροσωπεύει ίσως τον εκλεκτότερο ερυθρό οίνο της χώρας μας. Καλά εγκλιματισμένο στα ηπειρωτικά κλίματα καλλιεργείται σε περισσότερες περιοχές από οποιαδήποτε άλλη ποικιλία στην Ελλάδα. Η κυριαρχία του απλώνεται από τις πλαγιές των βουνών της Κεντρικής Μακεδονίας μέχρι την Πίνδο. Στο βορρά φτάνει μέχρι τα σύνορα της Γιουγκοσλαβίας και στο νότο εισέρχεται στη Θεσσαλία. Όμως το Ξινόμαυρο στη Νάουσα φτάνει εύκολα στην τέλεια ωρίμανση, ενώ επίσης εμφανίζεται με αξιόλογο δυναμικό σε αρώματα ζύμωσης και παλαίωσης αλλά επίσης και με ισορροπία στις περιεκτικότητες σακχάρων - οξέων – τανινών. Σήμερα πάντως συζητιέται έντονα, η αναγκαιότητα δημιουργίας αμπελουργικών υποζωνών ιδιαίτερης ποιότητας, εντός της ζώνης της Νάουσας.