Τα κρασιά που θα ταιριάξουν τις εορταστικές στιγμές μας

Τα κρασιά που θα ταιριάξουν τις εορταστικές στιγμές μας
Τα Χριστούγεννα, εποχή γεμάτη λάμψη, ζεστασιά και
γιορτινές γεύσεις. Και τι καλύτερο από το να συνοδεύσουμε το εορταστικό μας
τραπέζι με εκλεκτά ελληνικά κρασιά που απογειώνουν κάθε πιάτο και ενισχύουν την
εμπειρία των Χριστουγέννων;
Καθώς οι οικογένειες και φίλοι συγκεντρώνονται γύρω από
το γιορτινό τραπέζι, γεμάτο με κλασικά εορταστικά πιάτα, το σωστό ταίριασμα
κρασιών μπορεί να ανεβάσει τη γευστική εμπειρία στα ύψη. Άλλωστε για τέτοιες
στιγμές ευζωίας παλεύουμε!
Ας ξεκλειδώσουμε μαζί τις λεπτομερείς λοιπόν:
1. Φυσικά … Φυσαλίδες!
Γιατί απλά τα αφρώδη κρασιά είναι συνώνυμο της γιορτής, και μια καλή Σαμπάνια είναι η μικρή πολυτέλεια που αξίζει να επιτρέψουμε στον εαυτό μας. Επιλέξτε ένα ιστορικό παραγωγό όπως ο Billecart-Salmon και αφήστε το κρασί να “μιλήσει” στις αισθήσεις σας.
Θέλετε να κινηθείτε με περισσότερη εντοπιότητα; Η χώρα μας παράγει τα τελευταία χρόνια υπέροχα αφρώδη, όπως το Domaine Costa Lazaridi Blanc de Blanc ή το Κρητικό classic Δουλουφάκης Sparkling Brut.
Αν θέλετε να γνωρίσετε περισσότερο τα αφρώδη κρασιά, να δείτε μυστικά σερβιρίσματος και άλλα tips, ρίξτε μια ματιά στο αφιέρωμα που έχουμε κάνει για αυτά.
Tip: Προς θεού, μη βγάλετε ξηρό αφρώδες με γλυκό και βασιλόπιτες όπως στις παλιές Ελληνικές ταινίες. Αποτελεί θανάσιμο λάθος, και η ζάχαρη του γλυκού θα εξαφανίσει το κρασί γευστικά. Αν πρέπει οπωσδήποτε να το πράξετε, επιλέξτε κάτι ελαφρά γλυκό όπως το ροζέ ημίγλυκο ξινόμαυρο του συνεταιρισμού Αμυνταίου.
2. Party wines
Περιμένετε κόσμο για πρωτοχρονιάτικο πάρτυ; Εδώ χρειάζεστε μεγάλες ποσότητες, αρά και πιο προσιτές φιάλες, και κάτι κατά προτίμηση εύκολο και με χαμηλότερο αλκοόλ. Προτιμήστε ελαφριά και φουλ αρωματικά Μοσχοφίλερα όπως το ροζέ Κτήμα Μορόπουλου ή το “φυσικό” Mater Natura της Οικογένειας Βαϊμάκη.
3.
Γαλοπούλα
Εντάξει. Αυτό είναι το πλέον κλασικό γεύμα των εορτών, και το μυστικό είναι η γέμιση.
Υπάρχουν εδώ δύο σχολές:
Η μια λέει να ταιριάξουμε όλο το γεύμα με ένα κρασί, το οποίο ιδανικά θα πρέπει να έχει πλούσιο σώμα, όχι ιδιαίτερα ανεβασμένες οξύτητες μιας και δεν είναι φουλ λιπαρό το κρέας (το αντίθετο!) και νότες βουτύρου. Ιδανικοί υποψήφιοι είναι όλα τα βαρελάτα Chardonnay όπως το Κτήμα Μουσών Chardonnay Fume ή το Αργεντίνικο El Enemigo αν θέλετε κάτι με πιο international αέρα στο τραπέζι σας.
Αν πάλι επιμείνετε σε καθαρά γηγενείς ποικιλίες, παραδοσιακά τα Βιδιανά της Κρήτης θα σταθούν υπέροχα δίπλα στο πουλερικό, όπως το Nostos του Μανουσάκη.
Η άλλη σχολή λέει λευκό για το κρέας, οπότε όλα τα παραπάνω μας κάνουν τη δουλειά εξαιρετικά, αλλά και ένα ελαφρύ σχετικά ερυθρό για τη γέμιση, όπως η νέα υπέροχη προσπάθεια του Παριανού PFC, με το Seiradi Μανδηλαριά.
4. Αρνί φούρνου
Πιο … Πασχαλινή επιλογή, αλλά έχει τους φανατικούς της. Το έχουμε ξαναπεί εδώ, αλλά τα ερίφια τείνουν να ταιριάζουν καλύτερα με λευκά κρασιά, και με κλασικές επιλογές σαν τις Σαντορίνες. Δοκιμάστε το με την ετικέτα του Οινοποιείου Βασάλτη και απογειώστε το, αλλά αν δεν είστε και πολύ του λευκού, ρίξτε στο ποτήρι κάτι Γαλλικής σχολής, ξινούτσικο και γεμάτο σαν το Κτήμα Αβαντίς Syrah.
5. Χοιρινό
γεμιστό
Εδώ τα πράγματα δεν είναι και τόσο εύκολα και προφανή, μιας και πρέπει να λάβουμε σοβαρά υπόψη τη γλύκα που δίνει στο πιάτο τόσο η γέμιση (συνήθως με ξερά φρούτα όπως το δαμάσκηνο) όσο και η καραμελωμένη κρούστα μελιού, ροδιού κλπ. Η επιλογή στο ποτήρι θα πρέπει να έχει και αυτή λίγα σάκχαρα για να μη “πνιγεί” από το κρέας, και όμορφες επιλογές θα είναι τα ημίξηρα ροζέ όπως ο Ορειβάτης από τη μικροοινοποιία Ακριώτου ή το επίσης ελαφρά off-dry αρωματικό Gewurztraminer του Oινοποιείου Πάντου .
7. Κουραμπιέδες & Μελομακάρονα
Τι θα κεράσετε λοιπόν τον μουσαφίρη των εορτών; Προφανώς
είτε κουραμπιέδες είτε μελομακάρονα. Αυτό που δεν είναι καθόλου προφανές όμως,
είναι να βγάλετε γλυκό κρασί δίπλα τους, μιας και γλυκό από τη μία, γλυκό και
από την άλλη, το σύνολο είναι με τη σειρά του υπερβολικά γλυκό και
μπουχτιστικό. Εδώ τη
λύση δίνουν πάντα τα υπέροχα Ελληνικά αποστάγματα.
Βάλτε δίπλα στους Κουραμπιέδες ένα πολύ ιδιαίτερο και αρωματικό απόσταγμα Σύκου Μακριωνίτη, και τα μελομακάρονα ταιριάξετε τα με τη παλαιωμένη Κρητική Τσικουδιά 35n με νότες ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων, κερήθρας, και με ευχαριστείτε αργότερα.
8. Extra Tip: Οι μοναχικοί τύποι ή … απλά οι ερωτευμένοι
Γιατί φυσικά δεν είναι εφικτό να είναι κανείς οπωσδήποτε με μεγάλη παρέα στις γιορτές και ίσως προτιμά αγκαλιά με το ταίρι του μπροστά στο τζάκι.
Σε μια τέτοια περίπτωση προτιμήστε κάποιο από τα κορυφαία σε παγκόσμιο επίπεδο γλυκά κρασιά της πατρίδας μας, όπως το Σαντορινιό Βινσάντο όπως αυτό της Οινοποιίας Γαβαλά.
Καλές γιορτές σε όλους!
Σχετικά με τον Συντάκτη:
Ο Σταύρος Μουστάκας-Οκταποδάς DipWSET έχει εργαστεί ως σύμβουλος οίνου σε μεγάλη ελληνική εισαγωγική εταιρεία και επιπλέον, σε θέματα στρατηγικής και επικοινωνίας ελληνικών οινοποιείων.
Είναι κάτοχος του WSET Diploma, το οποίο ολοκλήρωσε ως αριστούχος, με δύο διεθνείς υποτροφίες (καλύτερη συνολική επίδοση και καλύτερη επίδοση στις εξετάσεις τυφλής γευστικής δοκιμής για τα ακαδημαϊκά έτη 2016 και 2017).
Έχει διατελέσει κριτής στο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνων Θεσσαλονίκης, και στον μεγαλύτερο Ευρωπαϊκό διαγωνισμό Concours Mondial de Bruxelles.