Καραμολέγκος Papas 2016

 Το Οινοποιείο Καραμολέγου, με σεβασμό στην παράδοση αλλά με σύγχρονα μέσα και τεχνογνωσία, παράγει κρασιά από μοναδικά αμπελοτόπια στη Σαντορίνη από το 1952. Τα τελευταία χρόνια επένδυσε στον ιδιόκτητο αμπελώνα και τον σύγχρονο εξοπλισμό, με σκοπό την έκφραση σπάνιων terroirs. 

 Tο αμπελοτόπι Πάπας βρίσκεται στο Μεγαλοχώρι και αποτελείται από κλήματα ηλικίας άνω των 150 ετών. Η ωρίμαση γίνεται με τις οινολάσπες για 22 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή, για 2 μήνες σε δρύινη δεξαμενή και μετά την εμφιάλωση ωριμάζει ένα χρόνο στη φιάλη. Έντονα ορυκτό με στοιχεία ιωδίου, ώριμα πυρηνόκαρπα και βοτανικότητα σε αλμυρό υπόβαθρο. Πολύπλοκο και στιβαρό σώμα, περισσότερο φυτικό αλλά με θαλασσινή αύρα και τανικότητα. Ισορροπημένο, με μακρά, ορυκτή επίγευση. 

 Σερβίρεται στους 11-13°C και συστήνεται μετάγγιση για να αναδείξει τον πολυδιάστατο χαρακτήρα του. Συνδυάζεται με όστρακα, καπνιστό χέλι, αρνί σε κρούστα βοτάνων και πιάτα με σάλτσες σόγιας. Παλαιώνει τουλάχιστον για μία δεκαετία.