Κρασιά Αϊβαλής

Ο Χρήστος Αϊβαλής δραστηριοποιείται στο Πετρί Νεμέας από το 1997 ενώ υποστηρίζεται θετικά από τον γιο του Σωτήρη με σπουδές στη Βουργουνδία. Στόχος του η παραγωγή κρασιών με χαρακτήρα που προέρχονται από αμπέλια μικρών στρεμματικών αποδόσεων. Τα κρασιά δεν σταθεροποιούνται ούτε φιλτράρονται.

Η έμφαση δίνεται στο Αγιωργίτικο με το στυλ των κρασιών να διαθέτει υψηλή συμπύκνωση, ωριμότητα φρούτου και συχνά σφιχτή τανική δομή. Η απλή Νεμέα είναι γοητευτική, το Μονοπάτι κόβεται σχεδόν με το μαχαίρι, ενώ το 4 δίνει απλόχερα συγκινήσεις. Μαζί με τον γιο του πλέον χαράσσει νέες ρότες και με τα κρασιά Le sang de la pierre, μία άλλη έκφραση του Αγιωργίτικου αλλά και με το χαρμάνι Deux Dieux.